Tudo Sobre a Francesinha á moda do Porto Receita Tradicional

É leve, acidulo e tem um travo a carne bovina que faz toda a diferença. Se ainda houver espaço, prove o prego no pão como entrada, a outra grande atracção da casa. Outra novidade do espaço são as francesinhas de massa folhada, feitas em 30 minutos.

O restaurante “Madureira” abriu as suas portas em Setembro de 2007 e desde então já se expandiu um bocadinho por toda a cidade. Naquele que é considerado um dos melhores restaurantes da cidade, podem ser encontradas também umas das melhores francesinhas do Porto. Mas este restaurante é igualmente famoso pela sua vertente de marisqueira e pelos diversos pratos de marisco que tem disponíveis no menu. Com preços acessíveis e um serviço de take-away, o “Madureira” vale a pena a visita.

No campo oposto ao do Francesinha Café, está o pão do Santiago. Como diz Nuno Lopes, repórter de imagem do Porto, que tem catalogadas todas as francesinhas relevantes da cidade, a francesinha do Santiago é "talvez a mais consensual". Não sou fã do seu pão, por ser demasiado grosso e vir tostado de forma apressada, mas reconheço que não há melhor para estômagos ávidos de hidratos e de proteína.

A cerveja é a bebida que melhor casa com a francesinha, por isso, é de esperar que uma cervejaria a confecione de forma irrepreensível. Em reunião aqui com os Solteiros e Casados decidimos eleger o Santiago aqui no nosso roteiro. Pois bem, é uma francesinha bem recheada e com excelente relação qualidade–preço.

• Ainda hoje, apesar da saúde muito debilitada, continuam a ser sócios da nova geração da família Passos.
• Na sua confecção, o molho da Francesinha é picante, ou não fossem -para Daniel David da Silva – as francesas eram picantes.
• Assim, o molho a borbulhar e o queijo gratinado ganham um sabor característico graças a este método de confeção.
• Exemplo disso é o uso actual do pão de forma ao invés do tradicional molete e da substituição da mortadela por bom fiambre.

Locanda Vila nova de Gaia

Quem conta a história é Francisco Passos, um criminólogo de 27 anos descendente dos fundadores da Regaleira e que em 2014 assumiu com o irmão a gestão do restaurante. O prato originário e típico da cidade do Porto que deu a alcunha de Tripeiros aos seus habitantes. Para começar, as refeições passaram a fazer parte do menu, incluindo as francesinhas, que já fazia no restaurante Imperador, também em Gaia. Assumindo-se como um diner, o Francesinhas Al Forno da Baixa tem uma carta diversificada. No entanto, não é de admirar que a francesinha, que faz parte do nome da casa, seja a coqueluche deste espaço. Na harmonia, entra o equilíbrio do prato no conjunto, mas também aquilo que será o cânone da francesinha atual ou opções do meu gosto.

Molho da francesinha processado e tomatoso

Hoje em dia não há, portanto, uma única receita da francesinha. O que acontece é que, nos vários restaurantes espalhados pela cidade, há francesinhas para todos os gostos e até variações menos tradicionais, como é o caso das vegetarianas. Aliás, Vila Nova de Gaia, francesinha tradicional porto do outro lado da ponte, é casa de algumas das mais deliciosas francesinhas desta lista. Há francesinha tradicional, mas é a francesinha à Alkimia a estrela do estabelecimento.

Feita de forma irrepreensível, muitos consideram este espaço o melhor para se comer uma bela francesinha em Vila Nova de Gaia, que é o que se pretende. Cunha, já extinto, conhecido pelas francesinhas em Canelas, a arte de fazer este prato já lhe corria nas veias. Por isso, quando abriu o Café S. João, a fama já lhe era conhecida.

“Ao princípio, a Francesinha era um prato servido como lanche, com um pequeno copo de suco de frutas para acalmar a picância. Só mais tarde é que começou a ser servida nas refeições”, afirma Francisco Passos. O Regaleira nasceu em 1935 no edifício da Rua do Bonjardim, onde ainda hoje se encontra, no comando de Abrantes Jorge e Antônio Passos.